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@厦门人!你爱吃的土笋冻要有团体标准了!原辅料、包装、保质期都有要求……

来源:本站 作者: 时间:2018-10-27 02:19:16 点击:

  原标题:@厦门人!你爱吃的土笋冻要有团体标准了!原辅料、包装、保质期都有要求……

  为规范厦门特色食品生产加工小作坊的生产加工行为,促进地方特色食品行业健康有序发展,厦门市市场监督管理局积极协调,推动厦门老字号协会制订土笋冻团体标准。

  土笋冻小作坊团体标准的团体公示期即将结束,进入征求意见阶段,通过组织专家审查等一系列流程后,将正式实施。

  自2015年创建国家食品安全城市工作启动以来,厦门市把食品生产加工小作坊治理作为创建工作重点,以创建小作坊示范点的方式,鼓励各食品生产加工小作坊严格按照标准提升改造,取得核准证,规范化生产,推动厦门小作坊食品质量安全水平不断提升。

  作坊生产土笋冻、同安封肉、马蹄酥等传统小吃,不仅历史渊源深厚,也是老百姓日常生活中必不可少的食品来源。

  然而,这种以家庭式小作坊加工模式为主的传统小吃加工作坊,普遍存在场所老旧、设备老化、观念落后、管理老套等“四老”问题,饱受老百姓的诟病。

  店主小陈表示,他们的生产车间是按照企业标准设计的,一心希望能将小作坊升级成为食品生产企业,但因为土笋冻没有相关标准,无法建立生产企业。哪怕在检测时,土笋冻也没有检测标准。“我们的原材料和成品,每半年就要送检一次,成品只能以风味水产品项目送检。”小陈说道。

  湖里区一家土笋冻小作坊经营者陈先生也表示,在开拓市场中,土笋冻产品难以赢得客户信任。

  “我们的小作坊没有门店,都是供应到大排档、酒店。一些大型商超、高档酒店都会有疑虑,像土笋冻这样的街边小吃,产品质量能否保证,但因没有检测标准,我们很难提供证明。”

  5月15日,厦门市市场监督管理局召集老字号协会、土笋冻小作坊业主代表、基层监管人员和检验机构技术专家进行团体标准预研,对团体标准草案进行讨论,明确了标准草案中有关工艺流程、技术指标依据、包装、贮存及其他问题。

  目前,团体标准的公示期将结束,进入专家评审阶段。这将是厦门设立的第一个团体标准,正式启用后,厦门9家土笋冻小作坊将签署自愿使用团体标准声明,共同执行这一标准。

  厦门老字号协会秘书长杨毅表示,团体标准是建议性标准,但在协会内部的企业是强制推行的。标准启用后,协会还将对协会内部企业进行检查,如不执行标准,就剔除出协会。

  小作坊的手艺多为传统手艺,我们从农村走出来,对食品添加剂的知识不是很了解。通过这次机会,我们能掌握更多知识,提高产品的安全质量。

  湖里好激动土笋冻加工厂对生产操作间进行了规范隔离,购置了机械化设备及商用消毒设备,还提前培训员工,确保土笋冻符合团体标准。

  厦门市市场监督管理局相关人员表示,他们选取了部分厦门市土笋冻小作坊的产品送至检验机构,对土笋冻成品的成分进行检测。不同小作坊生产的土笋冻蛋白质含量不同,所以在团体标准中,也将蛋白质含量列入特异性指标中。

  在制订标准时,相关部门充分考虑了小作坊业主的意见,力求让标准细致翔实,又保留住厦门风味特色。例如,在原辅料要求中,根据小作坊业主的需求,在白砂糖、单晶冰糖的基础上,又增加了多晶冰糖。

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